学数学的外卖运营师 助品牌单量三个月增长15倍

发布时间:2022-10-04 12:11:11 来源:乐鱼最新链接 作者:乐鱼app下载链接

  疫情防控常态化下,消费者习惯转向线上,餐饮商家堂食受到冲击,补上“数字化”这门课,向线上拓流量、要增长,成为愈发凸显的需求。

  专业的外卖运营师成为“香饽饽”。“好的外卖运营师就像一个老师,传道、授业、解惑,能帮助商家尽快适应线上经营的规则玩法,少走弯路。”美团外卖福州连锁品牌的外卖运营师林杰说。

  毕业于985高校数学系的他,思维清晰、对数字敏感,入行6年来,从负责一个片区的小商家,到现在成为福州22个连锁品牌的外卖运营师,林杰帮助许多餐饮新品牌茁壮成长、弯道超车,也让不少老品牌重新焕发生机。

  在林杰入行的2016年,中国餐饮外卖市场规模达1133亿元人民币,同比增长147.9%,成为继在线旅游、团购、打车后第四个突破千亿体量的O2O领域。

  彼时,外卖行业尽享红利:商户、用户、平台订单量成长性十足,增速飞快。而随着行业进入下半场,精细化运营成为商家脱颖而出的核心竞争力。

  “外卖运营其实就像解数学题。”在日积月累的实践中,林杰逐渐形成了一套自己的外卖运营方法论。第一步要定义问题,类比而言,就是你是什么品类的商家,对应哪个人群。接着审题,抓住考点。每一个商家,需要拆分问题,基础运营要做什么,活动匹配要怎么做,营销推广要选哪一种(方式)。然后才是分阶段分步骤“解答”,并针对实际情况调整,一般1-2个月,就能看到显著而确定的效果。

  目前高居台江区小碗菜人气榜第2名的厨禾秀•小锅现炒,线家门店,但半年前,它还榜上无名,门店甚至日均不到7单。

  在林杰看来,厨禾秀最大的问题,是选错了品类。原先,为了出餐方便,厨禾秀线上只卖酸菜鱼套餐,线下主打的却是中式快餐。品类不一致,不利于形成统一的品牌认知。

  他抛出一连串数据:过去5年,我国中式快餐市场规模增长37%,达到7744亿元,占快餐行业市场规模的70%以上。预计到2025年,行业市场规模将接近1.3万亿元,接近翻一番。而在本地市场,中式快餐(小碗菜)品类也表现强劲。

  林杰将行业趋势、同行的经营模型、门店试点方案摆在厨禾秀外卖运营负责人王连杰面前,后者被说服了,“就做小碗菜,给用户更多、更好的体验!”

  接着,林杰针对线上门店装修、菜单设置进一步优化,突出招牌产品进行引流,并置顶精心搭配的套餐产品,以缩短用户下单犹豫的时间。

  王连杰也第一次尝到了数字化运营的甜头:结合本地外卖市场的数据分析,林杰发现,小炒黄牛肉的点单率非常高,便支招厨禾秀推出同款套餐。实践证明,它成为过去半年最受欢迎的套餐之一,下单率和回购率都相当不错。

  一个多月后,试点门店的日均订单稳定在单日100单以上,是此前的十五倍,彻底打开了局面。目前,厨禾秀市区70%的门店都已经上了外卖,月营收数十万。

  在王连杰眼里,林杰专业而负责。他记得六月的一个午后,暴雨如注,林杰赶来给几个门店的店长培训,“全身都湿了,但培训照常进行。”

  之所以重点关注店长,是因为林杰相信,要做好外卖,三分靠运营,七分靠门店。“外卖不是单纯只盯着线上运营,只有线上线下打好配合,才能达到最好的效果。”这当中,店长就是核心环节:门店出餐是否及时?卡餐了怎么办?门店动线如何设计才不影响堂食?售后如何处理?

  林杰说,每一个餐饮老板都渴望把外卖做好,但常常理不清问题所在,也不知从何下手。外卖运营,补贴推广,常凭感觉。事实上,在不同时期,外卖经营的需求是不同的,新店期、维稳期、增长期,面临缺流量、缺老客、缺新客、缺转化等不同问题,外卖运营师则会根据不同时期需求,通过数字化诊断出门店问题,一对一量身定制方案,同时在推进过程中,实时检测数据情况调整优化。

  目前,美团已向社会输送了超过4000名像林杰这样的外卖运营师。招聘平台显示,“外卖运营”相关岗位需求量较大,且多数岗位月薪超过1万元,除了传统餐饮从业人员,不少应届毕业生、退役军人、农民工、残障人士等都选择从事“外卖运营师”这一新型职业。

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